Статьи

Переработанное красное мясо, такое как колбасы, бекон и сосиски, подвергается различным обработкам для улучшения вкуса и увеличения срока хранения. Однако его потребление связано с серьезными рисками для здоровья, что подтверждается многочисленными исследованиями и рекомендациями Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ).

Риски для здоровья, связанные с потреблением переработанного мяса

Риск развития рака
ВОЗ классифицировала переработанное мясо как канцерогенное для человека. Это означает, что его регулярное потребление может увеличивать вероятность развития рака, особенно рака толстой кишки. Исследования показывают, что ежедневное потребление всего 50 граммов переработанного мяса повышает риск рака толстой кишки на 18%. Также имеются данные о связи между потреблением переработанного мяса и раком молочной железы, простаты и желудка.
Основными причинами канцерогенности являются добавки, такие как нитраты и нитриты, которые используются для консервации и придания мясу привлекательного цвета. При высоких температурах (например, при жарке или копчении) эти вещества могут превращаться в нитрозамины, которые являются сильными канцерогенами.

Сердечно-сосудистые заболевания
Переработанное мясо содержит большое количество соли, насыщенных жиров и холестерина, что может способствовать развитию сердечно-сосудистых заболеваний. Высокое потребление соли связано с повышением артериального давления, а насыщенные жиры могут увеличивать уровень "плохого" холестерина (ЛПНП), что приводит к атеросклерозу и другим проблемам с сердцем.
Кроме того, аминокислота карнитин, содержащаяся в красном мясе, может метаболизироваться в кишечнике с образованием триметиламиноксида (ТМАО), который способствует образованию бляшек в артериях.

Риск развития деменции
Исследования, опубликованные в журнале Neurology, показали, что потребление переработанного мяса связано с повышенным риском развития деменции. У людей, которые ежедневно употребляли четверть или более порций переработанного мяса, риск деменции был на 13% выше по сравнению с теми, кто потреблял минимальное количество.
Ученые также обнаружили, что когнитивное старение ускоряется примерно на 1,6 года на каждую среднесуточную порцию переработанного мяса. Замена переработанного мяса на альтернативные источники белка, такие как орехи, бобовые или рыба, может снизить риск деменции на 20%.

Другие риски

Диабет 2 типа

 Высокое потребление переработанного мяса связано с увеличением риска развития диабета 2 типа из-за высокого содержания насыщенных жиров и добавок.

Ожирение

 Переработанное мясо часто содержит "скрытые" калории из-за добавления жиров и сахаров, что может способствовать набору веса.

Проблемы с пищеварением

 Высокое содержание соли и консервантов может негативно влиять на микрофлору кишечника и вызывать воспалительные процессы.

Потребление мяса в Казахстане и мире

Казахстанцы в среднем употребляют около 80 кг мяса и мясопродуктов в год. Это ниже, чем в таких странах, как Тонга (147,7 кг), Монголия (137,8 кг) или США (122,8 кг), но всё же остается значительным показателем. В 2022 году среди стран СНГ больше всего мяса потребляли жители Беларуси (94,5 кг) и России (81,7 кг на душу населения). Казахстан занял третье место. Среди регионов Казахстана больше всего мяса потребляют жители Мангистауской, Жамбылской и Атырауской областей, а меньше всего — в Шымкенте и Туркестанской области.

Рекомендации по потреблению мяса

ВОЗ и другие организации здравоохранения рекомендуют ограничить потребление переработанного мяса до минимума. Вот несколько советов:

1. Ограничьте потребление переработанного мяса: Старайтесь есть такие продукты не чаще одного раза в неделю или даже реже.
2. Выбирайте нежирные сорта мяса: Предпочтение стоит отдавать курице, индейке или рыбе, которые содержат меньше насыщенных жиров.
3. Обратите внимание на способы приготовления: Запекание, тушение или варка являются более здоровыми методами по сравнению с жаркой или копчением.
4. Добавьте в рацион растительные источники белка: Орехи, бобовые, тофу и другие растительные продукты могут стать отличной альтернативой мясу.
5. Следите за балансом: Животный белок не должен превышать 15% от суточной калорийности.

Таким образом, переработанное красное мясо, несмотря на его популярность и доступность, представляет серьезную угрозу для здоровья. Его регулярное потребление связано с повышенным риском рака, сердечно-сосудистых заболеваний, деменции и других хронических состояний. Для поддержания здоровья важно ограничить потребление таких продуктов, отдавая предпочтение более полезным источникам белка, таким как птица, рыба и растительные продукты. Сбалансированный рацион и умеренность в потреблении мяса помогут снизить риски и сохранить здоровье на долгие годы.

ВОЗ предупреждает: животный белок не должен превышать 15 процентов от суточной калорийности. Совсем отказываться от мяса не следует – оно богато белком, витамином B12 и железом. По аминокислотному составу мясо превосходит другие источники белка — это особенно важно для тех, кто тренируется и хочет нарастить мышечную массу. Поэтому рекомендуется выбирать менее жирные кусочки мяса и обращать внимание на способы приготовления: запекание, жарка или тушение являются более полезными методами по сравнению с грилем. Общая рекомендация заключается в том, что мясо с высоким содержанием плохих жиров, а также переработанные мясные продукты рекомендуется есть от одного раза в неделю до одного раза в месяц, и по возможности заменить их птицей и рыбой.

Понравилась новость? Расскажи друзьям на

Еще больше новостей на нашем Telegram-канале